Involtini di melanzane ripieni di riso

Ingredienti: 4 fettine di melanzane grigliate 4 pomodorini 50 gr di prosciutto crudo a cubetti 50 gr di grana grattugiata 2 cucchiai di olio di oliva 50 gr di riso 2 sottilette Sale Pepe Prezzemolo

Preparazione:

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza,arrostite su una griglia o sulla brace,mentre le lasciate raffreddare cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente,mentre lo lasciate raffreddare,tagliate 3 pomodorini rossi,il prosciutto crudo a cubetti e la sottiletta a striscioline uniteli al riso e amalgamate il tutto con un cucchiaio di olio pepe e prezzemolo tritato, distribuite sulle fette di melanzane e arrotolate su se stesse,cuocete nel forno per 10 minuti, 180° va bene. due minuti prima di aver terminato la cottura aggiungete prezzemolo sottilette una grattugiata di parmigiano un cucchiaio di olio e un pomodorino tagliato
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