Calamari Ripieni
Ingredienti
Calamari di media grandezza Kg 1 -Olio 150 . Aglio 4 spicchi – Pangrattato gr. 50 – Olive nere di Gaeta gr. 100 – Capperi gr. 50 – Pomodoro fresco gr. 500 – Prezzemolo, sala e pepe secondo il proprio desiderio.
Preparazione
Snocciolate le olive, dissalate i capperi e tritate il tutto insieme all’aglio. Nella padella con l’olio fate soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati e quando questi si saranno appena asciugati, il pangrattato ed il trito di capperi ed olive; aggiungete poi il prezzemolo, salate e pepate .
Riempite con questo composto i calamari e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia larga e bassa . Copriteli con il pomodoro passato e l’olio e lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un’ora . Regolate il sale ed a fine cottura aggiungete ancora del prezzemolo.
Variazione
In sostituzione dei calamari si possono cucinare le seppie.
