La Sicilia è la regione italiana più ricca di biodiversità. Un tesoro di inestimabile valore ambientale e culturale che sul piano delle pro- duzioni agroalimentari e della cucina si eleva in altrettanta varietà e ricchezza. A testimoniarlo sono i quarantasei Presidi (i progetti della Fondazione Slow Food per la biodiversità che si occupano di salva- guardare i prodotti tradizionali a rischio di estinzione, le antiche tec- niche di coltivazione e di pesca, i paesaggi rurali e gli ecosistemi) isti- tuiti nell’Isola, il più alto in Italia e nel mondo

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